Con corte a septiembre de 2026 se habían registrado 4.400 cierres de establecimientos gastronómicos formales en Colombia, frente a una proyección inicial de 3.100 para todo el año, según la Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo (Acoga), citada por Valora Analitik. Si la tendencia continúa, el cierre de 2026 podría llegar a 6.500 o más.
El gremio señala que el sector ha recortado cerca del 28 % de sus nóminas en 2026 y menciona entre las presiones los costos laborales, la materia prima, los arriendos y los servicios públicos. Su vocero, Guillermo Gómez, afirmó que un restaurante con el mismo esfuerzo de hace cinco años “recibe la mitad del ingreso y los costos siguen subiendo” y aclaró que la posición del gremio no es pagar menos impuestos.
En materia tributaria, Acoga propone unificar el impuesto al consumo y el IVA en una tarifa del 8 %. Además, los gremios siguen de cerca el proyecto de ley de rescate económico, que aún está en trámite en el Congreso y contempla, entre otros puntos, IVA del 19 % para licores, vinos y aperitivos y un impuesto a bebidas ultraprocesadas endulzadas.
La pregunta que queda abierta: ¿qué combinación de alivios y reglas claras podría proteger el empleo y la sostenibilidad de un sector clave para la economía local?
